Εργαστηριακές Ασκήσεις Χημείας Τροφίμων

Το εργαστηριακό αυτό εγχειρίδιο γράφτηκε προκειμένου να υποστηρίξει το αντίστοιχο θεωρητικό μάθημα, σε όσες Σχολές ΑΕΙ η Χημεία Τροφίμων αποτελεί μέρος του Προγράμματος σπουδών. Η επιλογή των πειραματικών ασκήσεων έγινε ούτως, ώστε αυτές να προσφέρουν στον φοιτητή την εικόνα εφαρμογής στην πράξη των αρχών, των ιδιοτήτων και των δυνατοτήτων των αντιδράσεων, που χαρακτηρίζουν τα μακροσυστατικά και τα μικροσυστατικά των τροφίμων. Με τις επιλεγμένες ασκήσεις, εμπεδώνονται οι κύριες ενότητες των μαθημάτων Χημείας τροφίμων / ποτών και στις οποίες κατανέμεται η ύλη (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λιπίδια, βιταμίνες, ανεπιθύμητες ουσίες). Η προσέγγιση των ασκήσεων γίνεται με – κατά το δυνατόν – απλές και κατανοητές μεθοδολογίες και πειράματα. Στην αρχή της κάθε Άσκησης, το αντικείμενό της συνδέεται με ειδική αναφορά στη θεωρία επί της οποίας στηρίζεται το πείραμα. Μπορεί έτσι το εγχειρίδιο αυτό να χρησιμοποιηθεί και ανεξάρτητα από το διδακτικό σύγγραμμα της θεωρίας. Ο απαιτούμενος εργαστηριακός εξοπλισμός είναι ανάλογος ενός γενικού εργαστηρίου χημείας. Ειδικός εργαστηριακός εξοπλισμός απαιτείται για ορισμένα μόνον πειράματα, που προβλέπεται να ενταχθούν σε πλέον σύγχρονα γνωστικά αντικείμενα ή εργαστήρια (αλλεργιογόνες ουσίες – sandwich ELISA, αλκοτέστ κ.ά).